Почему пальмовое масло не прогоркает так быстро, как другие масла

Среди множества растительных масел, используемых в пищевой промышленности, пальмовое масло занимает особое место. Производители ценят его не только за стабильность вкуса и универсальность применения, но и за исключительно высокую устойчивость к окислению. Именно поэтому оно не прогоркает так быстро, как подсолнечное, соевое или рапсовое масло.
В этой статье мы разберёмся, откуда берётся эта стабильность, почему рафинированное пальмовое масло (RBD Palm Oil) считается эталоном долговечности и как это свойство влияет на производство продуктов питания.

Химическая природа устойчивости пальмового масла

Главная причина, по которой пальмовое масло медленнее теряет свежесть, — его жирнокислотный состав.
Оно содержит оптимальное соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот: примерно 50% насыщенных (пальмитиновая кислота) и 50% ненасыщенных (олеиновая кислота).

Для сравнения:

• в подсолнечном масле до 90% ненасыщенных кислот,

• в соевом — около 85%,

• а именно они наиболее подвержены окислению.

Насыщенные жиры более устойчивы к воздействию кислорода и высоких температур, поэтому пальмовое масло не прогоркает и не теряет качества даже при длительном хранении или нагреве. Это делает его особенно востребованным в производстве продуктов с длительным сроком годности.

Что такое окисление масел и почему оно опасно

При хранении или нагревании растительные масла вступают в реакцию с кислородом воздуха. В результате образуются перекиси и альдегиды — вещества, которые придают продукту горький привкус и неприятный запах. Этот процесс и называется прогорканием масла.

Для производителей это не просто вопрос вкуса — это риск потери качества продукции, сокращения сроков реализации и даже ухудшения органолептических свойств готового продукта.

Использование масла, склонного к окислению, вынуждает компании повышать расходы на хранение и контроль качества. Именно поэтому многие производители переходят на рафинированное пальмовое масло, которое демонстрирует гораздо большую стабильность.

Роль рафинации, отбеливания и дезодорации (RBD Palm Oil)

Промышленное рафинированное, отбеленное и дезодорированное пальмовое масло (RBD Palm Oil) проходит несколько этапов обработки, направленных на повышение стабильности и чистоты продукта:

1. Рафинация — удаляет примеси, свободные жирные кислоты и влагу.

2. Отбеливание — устраняет пигменты и микрочастицы, которые могут ускорить окисление.

3. Дезодорация — избавляет от летучих соединений, предотвращающих порчу.

После этого масло приобретает светлый цвет, нейтральный запах и повышенную устойчивость к внешним факторам.
Благодаря такому комплексу обработки RBD Palm Oil сохраняет качество и свежесть значительно дольше, чем большинство аналогов.

Почему это важно для пищевой промышленности

Высокая устойчивость к окислению делает пальмовое масло идеальным ингредиентом для многих отраслей пищевого производства:

• Кондитерская промышленность — для кремов, начинок, глазурей и шоколадных масс, где важно сохранить стабильную текстуру и вкус.

• Хлебопекарное производство — продлевает свежесть изделий, предотвращает высыхание.

• Производство маргаринов и спредов — обеспечивает пластичность и долгий срок хранения.

• Фритюр и жарка — масло сохраняет качество даже при многократном нагревании.

Таким образом, устойчивость к прогорканию напрямую влияет на экономическую эффективность производства: меньше отходов, дольше срок реализации, стабильное качество.

Факторы, влияющие на срок хранения пальмового масла

Даже устойчивое к окислению масло требует правильного хранения. Чтобы сохранить его качество, следует соблюдать несколько условий:

• хранить в плотно закрытой таре (канистры, бочки, IBC-контейнеры);

• избегать воздействия прямого солнечного света;

• поддерживать температуру от +18 до +25 °C;

• минимизировать контакт с воздухом и влагой.

Компания Musim Mas производит и поставляет пальмовое масло, уже прошедшее контроль качества и упакованное в соответствии с международными стандартами, что гарантирует его сохранность при транспортировке и хранении.

Пальмовое масло Musim Mas: гарантия стабильности и качества

Musim Mas — один из крупнейших мировых производителей рафинированного пальмового масла (RBD Palm Oil).

Компания обеспечивает полный контроль на всех этапах — от переработки сырья до поставок готового продукта. Благодаря этому клиенты в Казахстане и других странах получают масло с идеальной стабильностью и длительным сроком хранения, соответствующее международным стандартам качества (RSPO, ISO, GMP). Наличие склада в Алматы позволяет обеспечить оперативную доставку по всему Казахстану — от розничных заказов до крупных оптовых поставок.

Купить рафинированное пальмовое масло RBD Palm Oil с доставкой по Казахстану

Пальмовое масло не прогоркает так быстро, потому что его химический состав и процесс рафинации делают его устойчивым к воздействию кислорода, температуры и света.
Для пищевой промышленности это означает:

• стабильное качество продукции;

• длительный срок хранения;

• экономию на расходах и логистике;

• уверенность в результате.

Если вы ищете надежного производителя и поставщика пальмового масла в Казахстане, выберите Musim Mas — компанию, которая поставляет продукт, проверенный временем и промышленными стандартами.